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疫情过后多家知名餐饮企业涨价 2020年我国餐饮行

作者:admin发布时间:2020-06-02 00:56

  原标题:疫情过后多家知名餐饮企业涨价 2020年我国餐饮行业发展前景分析(图)

  近日,海底捞、西贝等涨价的消息引发热议。一位北京的食客近日在微博说:“原本线下重新开灶令我激动不已,但一看价格顿时傻了眼,过分了啊。”他晒出的菜单显示:人均220元+,血旺半份从16元涨到23元,8小片;半份土豆片13元,合一片土豆1.5元,自助调料10元一位;米饭7元一碗;小酥肉50元一盘。

  实际上,眼下涨价的不只是一家。同样身为明星餐企的西贝近日也被发现菜价上涨。西贝的外卖菜单上,土豆条炖牛肉80元,酸菜封缸肉80多元。对此,海底捞公共关系科回应媒体称,由于疫情和成本上涨,公司调整了部分菜品价格,整体价格上涨幅度控制在6%,各城市实行差异化定价。

  同样的情况也出现在饮料奶茶行业,据悉,知名奶茶品牌“喜茶”的数款产品与之前相比上涨了2元。而另一知名奶茶品牌“奈雪的茶”的涨价幅度及规模虽不如喜茶明显,但也有个别产品的价格上调了1元。

  突如其来的新冠肺炎疫情,对餐饮业的打击首当其冲。据2月12日中国烹饪协会发布的《2020年新冠肺炎疫情对中国餐饮业影响报告》,相比去年春节,疫情期间,78%的餐饮企业营收损失达100%以上;9%的企业营收损失达到九成以上;7%的企业营收损失在七成到九成之间;营收损失在七成以下的仅为5%。据国家统计局公布的最新数据显示,2020年1-2月份,全国餐饮收入4194亿元,同比下降43.1%;其中,限额以上单位餐饮收入828亿元,同比下降39.7%,可见,餐饮行业受疫情影响巨大。

  疫情让抗风险能力相对较弱的餐饮行业陷入前所未有的困境。对此,国家及各地政府出台了针对中小企业减税、减免租金、信贷支持等多项保障措施,互联网平台与金融机构联手伸出援助之手,更体现出各自的优势与效率。譬如阿里、京东、苏宁互联网巨头发起的“共享员工”行动;美团携手合作金融机构提供不少于100亿元的优惠利率小微贷款。

  从增速来看:受疫情影响,餐饮行业受重挫。数据显示,1-2月全国餐饮收入增速较上年同期下降43.1个百分点,相比社会消费品零售总额增幅(-20.5%),全国餐饮市场增幅低于整个消费市场增幅22.6个百分点。

  此前,据中国烹饪协会预计,2020年餐饮市场发展速度将继续保持在9%上下水平,市场规模有望上升至五万亿元。目前,餐饮行业正加快进程由外延扩张型向内涵集约型转变、由规模速度型向质量效率型升级。随着智慧城市建设进一步推进,5G、物联网、大数据、人工智能、区块链等信息技术在餐饮业重愈加广泛应用。

  不过受到疫情影响,不少专业人士预测2020年餐饮收入规模将有下降趋势。根据华创证券研究员分析,利用相关假设对疫情对2020年餐饮业经营业绩影响做出了预测。原始假设租金占比12%、人力27%、食材35%,店面折摊及公共事业费8%,餐厅OP18%,总部费用10%作为整体模板。

  假设1:乐观假设:停业15天(大年三十),此后客流恢复;停业期间员工半薪、无食材折耗,租金和折摊照旧。则全年收入-4.2%,净利润(在原全年净利润预期基础上下降幅度,下同)-5.3%。

  假设2:中性假设:停业15天,此后一个月客流减半,再后恢复。停业期间人员半薪,客流减半期间人员全薪,公共事业费和食材消耗按正常60%,租金折摊照旧。则全年收入-8.3%,净利润-14.5%。

  假设3:悲观假设:停业15天,此后三个月客流减半,再后恢复。停业期间人员半薪,客流减半期间人员全薪,公共事业费和食材消耗按正常60%,租金折摊照旧。则全年收入-16.7%,净利润-33.2%。

  尽管我国餐饮行业受到疫情的严重冲击,但我国餐饮行业也面对一些新的发展机遇,危中有机。目前,政府也不断出台政策支持餐饮企业复工发展,相信在疫情过后,我国餐饮市场将继续稳定发展,并在消费升级的推动下不断提质增效,继续发挥好拉动内需新引擎的重要作用。未来餐饮行业将更加注重食品安全、健康、卫生,同时更加注重顾客的堂食体验感。

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